Himalaya siyah trüfünün İtalyan trüfünden farkı nedir?

Açıklama/Tat
Asya siyah yer mantarlarının boyutu ve şekli, yetiştirme koşullarına bağlı olarak değişir, ancak genellikle küçüktür, ortalama 2 ila 5 santimetre çapındadır ve orantısız, orantısız, küresel bir görünüme sahiptir. Siyah-kahverengi mantarlar tipik olarak yerdeki taşlardan kalıplanır ve birçok küçük tümsek, tümsek ve çatlakla kaplı pürüzlü bir yüzeye sahiptir. Pürüzlü dış yüzeyinin altında, et süngerimsi, siyah ve çiğnenebilir, ince, seyrek beyaz damarlarla mermerleşmiştir. Asya siyah yer mantarı, Avrupa siyah yer mantarından daha elastik bir dokuya ve daha az damarlı, biraz daha koyu bir renge sahip olacaktır. Asya siyah yer mantarı hafif bir misk aromasına sahiptir ve etli kısmı hafif, dünyevi, odunsu bir tada sahiptir.

Mevsimler/Müsaitlik
Asya siyah yer mantarı geç sonbahardan erken ilkbahara kadar mevcuttur.

güncel gerçekler
Asya siyah yer mantarı, Tuber cinsinin bir parçasıdır ve aynı zamanda Tuberaceae familyasına ait Çin siyah yer mantarı, Himalaya siyah yer mantarı ve Asya kara kış yer mantarı olarak da bilinir. Tuber cinsi içinde bulunan birçok farklı yer mantarı türü vardır ve Asya siyah trüf adı, Asya'da hasat edilen bu yumru türlerinden bazılarını tanımlamak için kullanılan genel bir tanımlayıcıdır. Tuber indicum, 80'lerden beri belgelenen Asya siyah trüf mantarının en yaygın türüdür, ancak bilim adamları mantarın moleküler yapılarını incelemeye başladıklarında, Tuber himalayense ve Tuber sinensis de dahil olmak üzere yakından ilişkili başka türler olduğunu keşfettiler. Asya siyah trüfleri binlerce yıldır doğal olarak büyüyor, ancak 1900'lere kadar ticari bir meta olarak görülmedi.Bu süre zarfında, Avrupa trüf endüstrisi talebe ayak uydurmakta zorlandı ve Çinli şirketler Asya siyah trüflerini ihraç etmeye başladı. Avrupa kara kış yer mantarı yerine Avrupa'ya. Kısa süre sonra Asya'da, özellikle Çin'de bir yer mantarı patlaması yaşandı ve küçük yer mantarları hızla Avrupa'ya sevk ediliyordu, bu da Avrupa hükümetlerinin yer mantarlarını düzenlemesini zorlaştırıyordu. Düzenleme eksikliği nedeniyle, bazı şirketler Avrupa'daki nadir Avrupa Perigord yer mantarı adı altında Asya siyah yer mantarlarını yüksek fiyatlarla satmaya başladılar ve bu da Avrupa'daki yer mantarı avcıları arasında yaygın tartışmalara neden oldu. Asya siyah yer mantarı, görünüş olarak ünlü Avrupa siyah yer mantarına çarpıcı bir şekilde benzer, ancak karakteristik aroma ve lezzetten yoksundur. Kalpazanlar, koku eksikliğini telafi etmek için Asya siyah yer mantarlarını gerçek Perigord yer mantarlarıyla karıştırarak Asya siyah yer mantarlarının, yer mantarlarını neredeyse ayırt edilemez hale getirmek için ayırt edici kokuyu emmesini sağlar. Günümüzde, Asya siyah yer mantarlarının kalitesi konusunda Avrupa yer mantarlarına kıyasla hala hararetli bir tartışma var ve yer mantarlarının saygın kaynaklardan satın alınması gerekiyor.

Besin değeri
Asya siyah yer mantarı, bağışıklık sistemini güçlendirmek, kollajen üretimini artırmak ve iltihaplanmayı azaltmak için C vitamini sağlar. Yer mantarı ayrıca vücudu serbest radikal hasarından koruyan bir antioksidan kaynağıdır ve az miktarda çinko, demir, magnezyum, kalsiyum, lif, manganez ve fosfor içerir. Geleneksel Çin tıbbında siyah yer mantarı, iştahı geri kazanmak, organları gençleştirmek ve detoksifiye etmek ve vücudu dengelemek için tıbbi olarak kullanılmıştır.

Uygulamalar
Asya siyah yer mantarı, en iyi şekilde, genellikle traşlanmış, rendelenmiş, pul pul dökülmüş veya ince dilimlenmiş, çiğ veya hafif ısıtılmış uygulamalarda azar azar kullanılır. Yer mantarlarının hafif, misk, dünyevi tadı, zengin, yağlı elementler, şarap veya krema bazlı soslar, yağlar ve patates, pirinç ve makarna gibi nötr malzemelerle yemekleri tamamlar. Yer mantarları kullanılmadan önce temizlenmeli ve nem mantarın çürümesine neden olacağından su altında durulamak yerine yüzeyin fırçalanması veya ovalanması önerilir. Asya siyah yer mantarı temizlendikten sonra makarna, kavrulmuş etler, risottolar, çorbalar ve yumurtalarda son çeşni olarak taze kıyılabilir. Çin'de, Asya siyah yer mantarı üst sınıf arasında giderek daha popüler hale geliyor ve yer mantarı suşi, çorba, sosis ve yer mantarlı köftelere dahil ediliyor. Aşçılar ayrıca Asya siyah yer mantarını kurabiyelere, likörlere ve ay keklerine bulaştırıyor. Tüm dünyada Asya siyah yer mantarı tereyağı yapılır, yağlara ve bala eklenir veya rendelenerek sos haline getirilir. Asya siyah yer mantarı, kuzu, kümes hayvanları, geyik eti ve sığır eti gibi etler, deniz ürünleri, kaz ciğeri, keçi, Parmesan, fontina, chevre ve gouda gibi peynirler ve tarhun, fesleğen ve roka gibi bitkilerle iyi uyum sağlar. Taze Asya siyah yer mantarı, bir kağıt havluya veya nem emici beze sarıldığında ve buzdolabının sebzelik çekmecesinde kapalı bir kapta saklandığında bir haftaya kadar dayanır. En iyi kalite ve lezzet için yer mantarının kuru kalması gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Birkaç günden fazla saklayacaksanız, nem birikmesini önlemek için kağıt havluları düzenli olarak değiştirin, çünkü mantar saklama sırasında doğal olarak nemi serbest bırakır. Asya siyah trüf mantarı da folyoya sarılıp dondurucu poşetine konulabilir ve 1-3 ay dondurulabilir.

Etnik/kültürel bilgi
Asya siyah yer mantarı, esas olarak Çin'in Yunnan eyaletinde hasat edilir. Tarihsel olarak, küçük siyah yer mantarları yerel köylüler tarafından yenmedi ve hayvan yemi olarak domuzlara verildi. 90'ların başında, yer mantarı şirketleri Yunnan'a geldi ve gelişen Perigord yer mantarı pazarıyla rekabet edebilmek için Avrupa'ya ihracat için Asya siyah yer mantarı tedarik etmeye başladı. Yer mantarına olan talep arttıkça, Yunnan'daki çiftçiler hızla çevredeki ormanlardan yer mantarı toplamaya başladı. Asya siyah yer mantarı ağaçların dibinde doğal olarak yetişir ve orijinal yer mantarı hasadı Yunnan'da bol miktarda olduğundan aileler için hızlı ve verimli bir gelir kaynağı oluşturur. Yunnan'daki çiftçiler, yer mantarı hasadının yıllık gelirlerini ikiye katladığını ve yer mantarı insan yardımı olmadan doğal olarak büyüdüğü için sürecin çok az ön maliyet gerektirdiğini veya hiç gerektirmediğini belirtti. Köylüler için müreffeh işlere rağmen, trüf mantarı toplamanın sıkı bir şekilde düzenlendiği Avrupa'nın aksine, Çin'de trüf mantarı hasadının çoğu düzensizdir ve bu da yaygın olarak aşırı hasata neden olur. Çinli yer mantarı avcıları, yer mantarlarını keşfetmek için ağaçların tabanının etrafındaki toprağa yaklaşık bir fit kazmak için dişli tırmıklar ve çapalar kullanırlar. Bu süreç, ağaçları çevreleyen toprağın bileşimini bozar ve ağaç köklerini havaya maruz bırakarak mantarlar ve ağaç arasındaki simbiyotik bağlantıya zarar verebilir. Bu bağlantı olmadan, gelecekteki hasatlar için yeni yer mantarları büyümeyi durduracaktır. Uzmanlar, bir zamanlar yer mantarı barındıran birçok orman artık çorak olduğundan ve habitat tahribatı nedeniyle artık mantar üretemediğinden, Çin'in Asya siyah yer mantarını aşırı hasat etmesinin ülkeyi gelecekte başarısızlığa sürükleyeceğinden korkuyor. Birçok Asya siyah yer mantarı da devlet arazisinde hasat ediliyor, bu da avcıların diğer avcılar yer mantarlarını alamadan önce yer mantarlarını karıştırmasına ve toplamasına yol açıyor. Bu, olgunlaşmamış yer mantarlarının daha az aroma ve çiğnenebilir dokuya sahip pazarlarda satılmasına yol açtı.

Coğrafya/Tarih
Asya siyah yer mantarı, eski zamanlardan beri Asya'da çamların ve diğer kozalaklı ağaçların yakınında ve altında doğal olarak büyümüştür. Kış yer mantarları Hindistan, Nepal, Tibet, Butan, Çin ve Japonya bölgelerinde bulunabilir ve yer mantarları genellikle ev sahibi bitkiler en az on yaşında olduğunda meyve vermeye başlar. Asya siyah yer mantarı, çiftçilerin yer mantarını Avrupa'ya ihraç etmeye başladığı 90'ların başlarına kadar geniş çapta hasat edilmemişti. 90'lardan bu yana, Asya siyah trüf hasadı büyümeye devam ederek Asya'daki trüf avcılarının sayısını artırdı. Çin'de, Asya siyah yer mantarı esas olarak Sichuan ve Yunnan eyaletlerinden hasat edilir ve Yunnan, yurt içi ve yurt dışında satılan siyah yer mantarlarının yüzde yetmişinden fazlasını üretir. Asya siyah yer mantarı da Liaoning, Hebei ve Heilongjiang eyaletlerinde daha küçük miktarlarda bulunuyor ve seçkin çiftlikler ticari kullanım için Asya siyah yer mantarı yetiştirmeye çalışıyor. Bugün, Asya siyah yer mantarı uluslararası olarak Avrupa ve Kuzey Amerika'ya gönderilmektedir. Yer mantarı ülke çapında da kullanılıyor ve çoğunlukla Guangzhou ve Şanghay dahil olmak üzere büyük şehirlerdeki lüks restoranlara gönderiliyor.